每日健康问答|粥的营养到底如何？

最近，一段关于张文宏医生谈孩子如何吃早餐的视频在网上引起热议。张文宏医生在视频中说：“绝不要给他吃垃圾食品，早饭一定要吃高营养、高蛋白的东西，每天早上充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学。早上不许吃粥！”粥到底有什么问题？不吃粥的话吃什么？

粥的营养到底如何？

其实，张文宏医生的意愿是让大家重视饮食搭配和结构，尤其要重视优质蛋白质的摄入。从数据上来说，粥里面近90%是水，其他的主要物就是糊化的淀粉（碳水化合物），它的营养构成很单一，蛋白质、膳食纤维、维生素等其他营养成分含量都非常低。因此，作为早餐，白粥不是很好的选择，还是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。

不吃早餐有何影响？

有一句谚语说，“早餐像皇帝，午餐如大臣，晚餐比乞丐”，这是有科学依据的。大量研究显示，规律吃早餐跟肥胖、心血管疾病的发生都存在负相关性。国家二级公共营养师宋兵兵表示，长期不吃早餐的危害会表现在我们身体的方方面面：

第一，降低大脑功能。不吃早餐，血糖降低，会使大脑出现认知能力的下降、记忆力减退等问题。

第二，引发肥胖。空腹一上午，使午餐时饥饿感大增，摄入增多，长期会引起体重增加。而且极易引发胃部疾病，例如胃溃疡、胃炎等。

第三，内分泌失调。尤其对于女性来说，会引起月经不调、痛经等问题。而现在很多年轻人的脱发问题，也与长期不吃早餐有一定关系。

第四，增加患病风险。有大量研究表明，长期不吃早餐会增加二型糖尿病与胆结石的患病风险。

第五，影响学业成绩。早在《2016年浙江省教育质量监测》的大数据中分析显示，每天吃早餐的学生成绩比每周只有0~3天吃早餐的学生成绩平均高出50分。在瑞典的一项研究数据里也曾表明，长期有吃早餐习惯孩子的英语、数学成绩通常高于没有吃早餐习惯的孩子。

如何健康地吃早餐？

虽说早餐很重要，但是很多人的早餐吃得并不好，尤其一些年轻的“上班族”，经常会错过早餐，或者随便糊弄一下。那么，早餐到底怎样吃才健康呢？

应该明确的是，健康早餐的基本原则是：尽量保证食物种类多样、营养搭配合理。合理的早餐搭配应该包含：蔬菜、水果、全谷物、富含蛋白质的蛋奶和肉类等各种各样的食物，这样才能保证我们获得均衡的营养。

总之，早餐吃得好，身体才会好。每一天的清晨里，吃一顿美美的早餐才是正经事。

（本文由国家注册营养师、健康管理师宋兵兵进行科学性把关）